Tuesday, 23 April 2013
Sunday, 3 March 2013
ബ്രഡ് മസാല
.
ചേരുവകള്‍ :
ചേരുവകള്‍ :
ബ്രഡ് - 6 കഷ്ണം
സവാള - 1 എണ്ണം
കാരറ്റ് - 1 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം
കറിവേപ്പില - 1 കതിര്‍
കടുക് - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഉഴുന്ന് - 1 സ്പൂണ്‍
കശുവണ്ടി - 10 എണ്ണം
ഉണക്കമുന്തിരി - കുറച്ചു
നെയ്യ് - 2 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു
സവാള - 1 എണ്ണം
കാരറ്റ് - 1 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം
കറിവേപ്പില - 1 കതിര്‍
കടുക് - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഉഴുന്ന് - 1 സ്പൂണ്‍
കശുവണ്ടി - 10 എണ്ണം
ഉണക്കമുന്തിരി - കുറച്ചു
നെയ്യ് - 2 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം :
ബ്രഡ് മിക്സിയില്‍ പൊടിച്ചു എടുക്കുക . ചൂടായ നെയ്യില്‍ കടുക്ക് ഇട്ടു പൊട്ടിച്ചു, ഉഴുന്ന്, കശുവണ്ടി, മുന്തിരി എന്നിവ മൂപിച്ചു എടുക്കുക. സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും, കാരറ്റ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും, ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക . അതിലേക്കു പൊടിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ബ്രഡ് ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. കുറച്ചു വെള്ളം തളിച്ച് കൊടുത്തു 3 മിനുട്ട് ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കുക. നല്ല ഒരു ചായേം ഉണ്ടാക്കി ചൂടോടെ കഴിക്കാം .
ചെമ്മീന്‍ പൊരിച്ചത്
.
çºøáÕµZ
1. æºNàX ê 1 µßçÜÞ
2. ÈÞøBÞ Èàøí ê 2 ®H¢
3. ¥øßæMÞ¿ß ê 2 ç¿ÌßZ ØíÉâY
4. Îá{µáæÉÞ¿ß ê 4 ç¿ÌßZ ØíÉâY
5. ÎÜïßæMÞ¿ß ê 1 ¿à ØíÉâY
6. ÎEZæMÞ¿ß ê 1/4 ¿à ØíÉâY
7. ÎáG ê 1/2
8. æÕ{áJáUß ê 6 ¥Üïß
9. §Fß ê ²øá µ×â
10. æÕ{ßæ‚H ê 150 d·Þ¢
11. µùßçÕMßÜ ê 3 ÄIí
12. ©Mí ê ÉÞµJßÈí
ÉÞµ¢ 溇áK ÕßÇ¢
æºNàX ÈKÞÏß æÄÞÜßµ{Eí µÝáµß ÕãJßÏÞAß ÕÏíAáµ. Îá{µáæÉÞ¿ß, ÎEZæMÞ¿ß, ÎÜïßæMÞ¿ß, ÈÞøBÞ Èàøí, ¥øßæMÞ¿ß, µùßçÕMßÜ, ÎáG, §FßÏᢠæÕ{áJáUßÏᢠ¥ø‚ÄᢠçºVJí ÎØÞÜ ©IÞAßæÏ¿áAáµ. ¨ ÎØÞÜÏᢠæºNàÈᢠçºVJí ®HÏßW
æÉÞøßæ‚¿áAáµ.
çºøáÕµZ
1. æºNàX ê 1 µßçÜÞ
2. ÈÞøBÞ Èàøí ê 2 ®H¢
3. ¥øßæMÞ¿ß ê 2 ç¿ÌßZ ØíÉâY
4. Îá{µáæÉÞ¿ß ê 4 ç¿ÌßZ ØíÉâY
5. ÎÜïßæMÞ¿ß ê 1 ¿à ØíÉâY
6. ÎEZæMÞ¿ß ê 1/4 ¿à ØíÉâY
7. ÎáG ê 1/2
8. æÕ{áJáUß ê 6 ¥Üïß
9. §Fß ê ²øá µ×â
10. æÕ{ßæ‚H ê 150 d·Þ¢
11. µùßçÕMßÜ ê 3 ÄIí
12. ©Mí ê ÉÞµJßÈí
ÉÞµ¢ 溇áK ÕßÇ¢
æºNàX ÈKÞÏß æÄÞÜßµ{Eí µÝáµß ÕãJßÏÞAß ÕÏíAáµ. Îá{µáæÉÞ¿ß, ÎEZæMÞ¿ß, ÎÜïßæMÞ¿ß, ÈÞøBÞ Èàøí, ¥øßæMÞ¿ß, µùßçÕMßÜ, ÎáG, §FßÏᢠæÕ{áJáUßÏᢠ¥ø‚ÄᢠçºVJí ÎØÞÜ ©IÞAßæÏ¿áAáµ. ¨ ÎØÞÜÏᢠæºNàÈᢠçºVJí ®HÏßW
ഗ്രീനി ചിക്കന്‍ കറി
- ചിക്കന്‍ - 1 കി. ഗ്രാം
- ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം
- പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി- 4, 5 ഇതള്‍
- സവോള - 5 ഇടത്തരം
- പുതിനയില - 1പിടി
- മല്ലിയില - 1പിടി
- പച്ചകുരുമുളക് -10 എണ്ണം
- തക്കാളി - 2 എണ്ണം
- പെരുംജീരകം, കറുവാപട്ട, ഏലയ്ക്ക
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒരുപാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു എണ്ണയൊഴിച്ച് സവാള പകുതി മൂപ്പില്‍ വഴറ്റിമാറ്റുക. ഇത് തരുതരുപ്പായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇഞ്ചിയും, വെളുത്തുള്ളിയും, പച്ചകുരുമുളകും, പച്ചമുളകും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതോടൊപ്പം പെരുംജീരകവും, കറുവപട്ടയും, ഏലയ്ക്കയും ചേര്‍ത്ത് അരയ്ക്കേണ്ടാതാണ് . ഗരം മസാല കറിക്ക് ചേര്‍ത്തില്ല എങ്കിലും
കുഴപ്പമില്ല .പുതിനയിലയും, മല്ലിയിലയും, കുരുമുളകും ചേര്‍ന്നാല്‍ തന്നെ നല്ല
സ്വാദായി. അതിനുശേഷം മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയുംഅരച്ചെടുക്കുക.
ഒരു
പാത്രം അടുപ്പില്‍ വെച്ച് എണ്ണയൊഴിക്കുക .അതിലേക്കു അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന
ചേരുവകള്‍ ഓരോന്നായി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കോഴിയും ചേര്‍ത്ത് പത്രം
നന്നായി അടച്ചുവെച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടക്ക് ഒന്ന് ഇളക്കി വെക്കേണ്ടതാണ്. മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍
തക്കാളിയും പുതിനയും മല്ലിയിലയും അരച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വെച്ച് അടയ്ക്കുക .
അരപ്പ് ചിക്കനില്‍ പൊതിഞ്ഞിരിക്കാമ്പോള്‍ വാങ്ങിവെയ്ക്കുക. ചപ്പാത്തിക്കു ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാന്‍ പറ്റിയ നല്ല കറിയാണിത്
Saturday, 16 July 2011
പാവക്ക മീൻ‍കറി
.
ചേരുവകകള്‍
പാവക്ക - 1 ചെറുത്‌
പച്ചമുളക് നെടുകെ പിളർന്നത് - 3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - ചെറിയ ഒരു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - 1 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തക്കാളി - 1/2 ചെറുത്‌
ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് - 5 എണ്ണം
കുടപുളി അരച്ചത് - ഒരു കഷണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
തേങ്ങാപാല്‍ (രണ്ടാം പാല്‍)- 1 കപ്പ്‌
തേങ്ങാപാല്‍ (ഒന്നാം പാൽ) - 1/2 കപ്പ്‌
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - 2 ടീ സ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - 5 എണ്ണം
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
ചേരുവകകള്‍
പാവക്ക - 1 ചെറുത്‌
പച്ചമുളക് നെടുകെ പിളർന്നത് - 3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - ചെറിയ ഒരു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - 1 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
തക്കാളി - 1/2 ചെറുത്‌
ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് - 5 എണ്ണം
കുടപുളി അരച്ചത് - ഒരു കഷണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
തേങ്ങാപാല്‍ (രണ്ടാം പാല്‍)- 1 കപ്പ്‌
തേങ്ങാപാല്‍ (ഒന്നാം പാൽ) - 1/2 കപ്പ്‌
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - 2 ടീ സ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - 5 എണ്ണം
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
പാവക്ക ചെറുതായി അരിഞ്ഞു കുറച്ചു വെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പും ഒരു നുള്ളു മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ച് വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞ് ഒരു പാത്രത്തിൽ മാറ്റിവയ്ക്കുക. മുളക് പൊടിയും മല്ലിപൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും കുടം പുളിയും കൂടി അധികം വെള്ളം തൊടാതെ നന്നായി അരച്ച് എടുക്കുക. രണ്ടാം തേങ്ങാപാലിലേക്ക് നെടുകെ പിളർന്ന പച്ചമുളകും, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചിയും ചുവന്നുള്ളി ചതച്ചതും പാവക്കയും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. വെന്തുവരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് തക്കാളി ചെറുതായി കീറിയതും അരച്ചെടുത്ത മസാലയും ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. ചാറ്‌ കുറുകി വരുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച് കറിയില്‍ ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.
.
.
Saturday, 13 November 2010
ഉണക്ക മീന്‍ ചട്ണി
.
ചേരുവകള്‍
മീന്‍ ഉണങ്ങിയത് - 50 ഗ്രാം
വാളന്‍ പുളി - 5 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
മുളകുപൊടി- 5 ടീസ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം
എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ചേരുവകള്‍
മീന്‍ ഉണങ്ങിയത് - 50 ഗ്രാം
വാളന്‍ പുളി - 5 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
മുളകുപൊടി- 5 ടീസ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം
എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഉണക്ക മീന്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മുളകുപൊടി പുരട്ടി 10 മിനുട്ട് വെക്കുക. ചീനചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉണക്കമീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ അതിലിട്ട് വറുത്തു കോരിയെടുക്കുക. അല്പം എണ്ണയില്‍ കറിവേപ്പിലയും ചെറുതായ് വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞ പച്ചമുളകും, വാളന്‍ പുളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ കഷണങ്ങളും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക. ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില്‍ കുറച്ച് ഉപ്പുകൂടി ചേര്‍ക്കാം. ഇത് ചെറുചോടോടെ മിക്സിയില്‍ നന്നയ് പൊടിച്ച് പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടയിനറില്‍ അടച്ച് കുറച്ചു വീതമെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
.
ഉണക്ക മീന്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മുളകുപൊടി പുരട്ടി 10 മിനുട്ട് വെക്കുക. ചീനചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉണക്കമീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ അതിലിട്ട് വറുത്തു കോരിയെടുക്കുക. അല്പം എണ്ണയില്‍ കറിവേപ്പിലയും ചെറുതായ് വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞ പച്ചമുളകും, വാളന്‍ പുളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ കഷണങ്ങളും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക. ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില്‍ കുറച്ച് ഉപ്പുകൂടി ചേര്‍ക്കാം. ഇത് ചെറുചോടോടെ മിക്സിയില്‍ നന്നയ് പൊടിച്ച് പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടയിനറില്‍ അടച്ച് കുറച്ചു വീതമെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
.
Friday, 12 November 2010
ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത
.
ഉത്തരേന്ത്യൻ വിഭവമായ ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു വിഭവമാണ്‌. ചപ്പാത്തിയുടേയും ചോറിന്റെകൂടയും ഒക്കെ കഴിക്കാവുന്ന ഇതിന്റെ പാചകരീതിയിൽ പ്രാദേശികമായ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഇവിടെ മറാഠിരീതിയിലുള്ള ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത എങ്ങനെയാണ്‌ തയ്യാറാക്കുന്നതന്നാണ്‌ വിശദീകരിക്കുന്നത്.
ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്തക്ക് എല്ലാത്തരം വഴുതനങ്ങയും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ഉരുണ്ട്‌ കടും വയലറ്റു നിറത്തിലുള്ള വലിയ വഴുതനങ്ങയാണ്‌ എടുക്കുക. അതുപോലെ രണ്ടുതരം പച്ചമുളക് ഇതിനു വേണം.
ചേരുവകള്‍
വഴുതനങ്ങ - 1 എണ്ണം
എരിവുള്ള പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 5 എണ്ണം
കപ്പലണ്ടി - 15 എണ്ണം
എരിവില്ലാത്ത പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
വഴുതനങ്ങയും പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും തീക്കനലിൽ (ഗ്യാസ് അടുപ്പിൽ) നന്നായി ചുട്ടെടുക്കുക. പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും മിക്സിയിൽ ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഒരു കുഴിഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ വഴുതനങ്ങ ചെറുതായി ഉടക്കുക. അതിലേക്ക് മിക്സിയിൽ ഉടച്ച പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായ് മിക്സ് ചെയ്ത് അരമണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
ഒരു ഫ്രയിം‍ങ് പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. അതിൽ വലിയ പച്ചമുളക് ഒരു വശത്തുമാത്രം വരഞ്ഞ് ഉപ്പുപൊടി പുരട്ടിയത് ഇട്ട് മുളകിന്റെ പുറം നല്ല വെളുപ്പു നിറത്തിൽ ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിലേക്ക് കപ്പലണ്ടികൂടി ചേർത്ത് വഴറ്റി മിക്സ് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന വഴുതനങ്ങ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ പത്തു മിനിട്ട് നേരം നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത തയ്യാർ.
.
ഉത്തരേന്ത്യൻ വിഭവമായ ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു വിഭവമാണ്‌. ചപ്പാത്തിയുടേയും ചോറിന്റെകൂടയും ഒക്കെ കഴിക്കാവുന്ന ഇതിന്റെ പാചകരീതിയിൽ പ്രാദേശികമായ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഇവിടെ മറാഠിരീതിയിലുള്ള ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത എങ്ങനെയാണ്‌ തയ്യാറാക്കുന്നതന്നാണ്‌ വിശദീകരിക്കുന്നത്.
ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്തക്ക് എല്ലാത്തരം വഴുതനങ്ങയും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ഉരുണ്ട്‌ കടും വയലറ്റു നിറത്തിലുള്ള വലിയ വഴുതനങ്ങയാണ്‌ എടുക്കുക. അതുപോലെ രണ്ടുതരം പച്ചമുളക് ഇതിനു വേണം.
ചേരുവകള്‍
വഴുതനങ്ങ - 1 എണ്ണം
എരിവുള്ള പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 5 എണ്ണം
കപ്പലണ്ടി - 15 എണ്ണം
എരിവില്ലാത്ത പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
വഴുതനങ്ങയും പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും തീക്കനലിൽ (ഗ്യാസ് അടുപ്പിൽ) നന്നായി ചുട്ടെടുക്കുക. പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും മിക്സിയിൽ ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഒരു കുഴിഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ വഴുതനങ്ങ ചെറുതായി ഉടക്കുക. അതിലേക്ക് മിക്സിയിൽ ഉടച്ച പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായ് മിക്സ് ചെയ്ത് അരമണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
ഒരു ഫ്രയിം‍ങ് പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. അതിൽ വലിയ പച്ചമുളക് ഒരു വശത്തുമാത്രം വരഞ്ഞ് ഉപ്പുപൊടി പുരട്ടിയത് ഇട്ട് മുളകിന്റെ പുറം നല്ല വെളുപ്പു നിറത്തിൽ ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിലേക്ക് കപ്പലണ്ടികൂടി ചേർത്ത് വഴറ്റി മിക്സ് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന വഴുതനങ്ങ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ പത്തു മിനിട്ട് നേരം നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. ബ്രിഞ്ജൽ ബർത്ത തയ്യാർ.
.
Subscribe to:
Posts (Atom)
